Ouvert au début de l’année 2018, le restaurant L’Ours situé 10 rue de l’Eglise, à seulement 310 mètres du château, dirigé par Jacky Ribault est désormais le lieu de rendez-vous des gastronomes de Vincennes. En effet, le chef français a obtenu, grâce à son établissement, sa deuxième étoile après celle attribuée à son restaurant parisien, Qui Plume la Lune. L’Ours se distingue par son cadre ainsi que la qualité des plats qui y sont proposées. En somme, c’est quasiment tout le concept de cette adresse qui la place comme l’un des meilleurs restaurants d’Île-de-France. Tour d’horizon des spécificités d’un lieu haut en couleur situé tout près du Bois de Vincennes.
Comment L’Ours de Vincennes est-il né ?
Malgré le succès de son restaurant du 11ᵉ arrondissement, Jacky Ribault s’est senti un peu à l’étroit dans son établissement. Toutefois, c’est réellement sous les conseils de sa femme que ce dernier a décidé de se lancer un nouveau défi. Sa compagne ayant, bien avant l’heure, trouvé un nom tout prêt pour leur nouveau restaurant : L’Ours.
Il s’agit tout simplement de son surnom, car l’homme aime bien se référer à cet animal sauvage qui est connu pour sa gourmandise. Le chef a alors pris la décision de sortir de la capitale pour s’aérer en bordure du Bois de Vincennes, dans un cadre idyllique. Le très sympathique chef étoilé a décidé d’implanter son restaurant tout près de l’église Notre-Dame de Vincennes.
L’Ours se présente comme un restaurant offrant un espace volumineux. Chaque table pouvant alors profiter d’une parfaite intimité. L’objectif du restaurateur étant plus précisément de proposer une cuisine de marché à ses convives. Son nouveau projet se concrétise finalement avec l’ouverture officielle des lieux au mois de février 2018.
Le succès est tel que dès l’année suivante, L’Ours s’est vu décerné une étoile Michelin. Pour faire honneur à son nom, à l’entrée de l’établissement, un énorme ours empaillé accueille la clientèle. Le décor intérieur est pour sa part champêtre, en référence au bois tout proche. Une note qui présage une expérience authentique pour les fans du chef, mais aussi pour ceux qui découvrent pour la première fois le personnage et son univers.
L’Ours : un restaurant qui mise essentiellement sur l’imagination de son chef
Une fois attablé, le client ne cesse d’être étonné. Tout d’abord, le restaurant ne possède pas de carte permanente. Un choix entièrement assumé par le propriétaire qui est le chef d’orchestre de la maison. Son but est simple : laisser place à son imagination et sa créativité pour surprendre les gourmets.
Se fournissant uniquement chez les petits producteurs et artisans locaux, Jacky Ribault est en mesure de sélectionner les meilleurs produits pour concocter ses plats. L’improvisation est donc quotidienne, le chef fonctionnant selon ses envies et les produits à sa disposition. Un autre atout de L’Ours est d’avoir opté pour une cuisine ouverte et entièrement modulable au gré de la soirée. Les hôtes sont alors au contact direct du chef et de son personnel, rien ne leur est caché.
Ils peuvent ainsi observer l’ours en personne se démêler et apporter sa touche personnelle à chaque assiette qui part en salle. Chaque jour, l’équipe renouvelle sa carte, avec comme seule constante le poisson. En effet, une fois de plus, le jeu est de varier la préparation de ce mets tant prisé par l’animal qu’est l’ours.
Par ailleurs, les maîtres mots sont la légèreté et le brut. De quoi déconcerter les amateurs de bonne cuisine. Il faut dire qu’il est nécessaire d’être un grand virtuose pour établir les types de recettes proposées. Salicorne et émulsion de livèche ou encore des œufs de truite de la baie de Blanka plongés dans un bouillon dashi sont autant de plats qui ravivent les papilles et les yeux.
Jacky Ribault vient d’ouvrir un autre restaurant à Noisy-le-Grand
Beaucoup le diront, le passage chez l’Ours promet des découvertes culinaires mémorables. Les plus fins palets l’attesteront à coup sûr. Côté tarif, aucune surprise à avoir sachant que la cuisine du chef est affichée à des prix tout à fait raisonnables. L’ambiance au sein du restaurant est malgré tout très conviviale, différente de celle qu’on peut trouver chez la guinguette Rosa Bonheur à Vincennes certes, mais qui sera fortement appréciée par les amateurs de gastronomie française.
Estimant qu’une autre mission l’attendait, Jacky Ribault s’est de nouveau éloigné des paillettes des quartiers chics de la capitale pour ouvrir une brasserie moderne à Noisy-le-Grand. Un autre défi également, au vu de l’absence d’adresse de renom dans le département de Seine-Saint-Denis.
Motivé sans doute par sa réussite dans l’est parisien, le chef est depuis le 1ᵉʳ novembre 2021 l’heureux propriétaire de la grande brasserie appelée Les Mérovingiens. Celle-ci se situe plus précisément au 32 Av. Emile Cossonneau. L’établissement qui compte tout de même 70 couverts, s’érige donc dans un environnement peu charmant. Les immeubles avoisinants se ressemblent quasiment tous avec leur teinte beige peu attrayante.
Cependant, une fois que le client passe la porte d’entrée, il est immédiatement plongé dans une autre époque : celle des Mérovingiens. Les sièges sont notamment couverts de peaux d’animaux. De plus, la salle est décorée de trônes et autres couronnes. Le couple royal mythique de cette époque, formé par Chilpéric et Frédégonde, est représenté par plusieurs portraits accrochés aux murs.
Jacky Ribault a cette fois-ci pris l’initiative de se faire épauler par une nouvelle figure de la gastronomie française. Le chef a pris Arnaud Baptiste, ancien candidat de l’émission Top Chef, sous sa houlette pour manœuvrer la brasserie. Tous deux ont élaboré une carte à la fois gourmande et raffinée.
Notre avis sur l’Ours de Vincennes de Jacky Ribault
Après sa première étoile, dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, le chef Jacky Ribault est désormais à la tête de deux autres établissements de restauration. Le second est L’Ours, qui est un restaurant gastronomique où il laisse libre cours à son talent. Un projet qu’il a décidé d’implanter à Vincennes et où il se fait aider des producteurs locaux pour sublimer ses plats. Ce concept fait mouche et c’est avec cette initiative qu’il décroche sa deuxième étoile. La cuisine y est surprenante, magnifique, ravissante, succulente… les adjectifs pourraient se succéder qu’on n’arriverait toujours pas à vous faire ressentir le plaisir de manger dans un tel endroit. Pour nous à la rédaction d’iledefranceencommun, la caverne de l’ours est un endroit à absolument tester si vous aimez la gastronomie raffinée. Assurément un restaurant à suivre car rien ne dit qu’il s’arrêtera là et ce qui vient risque d’être plus qu’intéressant, bien sûr, pour ceux qui préfèrent la cuisine à emporter un brin healthy, nous ne pouvons que les renvoyer vers la chaîne de poke bowl Pokawa, mais ce n’est pas du tout la même chose…
Dernièrement, c’est à Noisy-le-Grand qu’un jeune talent et lui se sont mis à attirer les gens dans leur brasserie moderne. De quoi attester de la trempe du chef qui adore relever les défis en se focalisant uniquement sur sa passion.
